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雞肉營養與安全常識

( 發布日期:2019-06-11 )

    在以往物質匱乏時代,莫不視雞肉為珍饈,無特殊節慶或場合,是不輕易吃食雞肉。如今,因物質文明,且大量人工飼養,雞已入人胃,不只家庭料理消耗量鉅大,速食店的消耗量更是驚人。然不可否認的,飼養雞的肉質、味道已失早年放山雞、土雞的風味,加上若有不肖商人為圖利之計,過量使用生長激素、抗生素來激發雞只成長、少病,但卻有可能將其藥性延續在人的身上。如何健康吃雞肉,請看以下報導。

雞肉是雉科動物家雞的肉,屬家禽類,雞只又名燭夜。因為雞被飼養雜交的關系,品種很多,形體大小、毛色不一。整只雞全雞除去毛與爪甲,幾乎無一不能烹飪料理或入藥的,小小一只雞,食用性幾近百分之百,就算不能食用的雞毛,也是制造清潔工具雞毛撣子的材料。

雞可供藥用的諸如雞肉、雞血、雞頭、雞腦、嗉囊、翅羽、雞內金(砂囊的內壁)、雞肝、雞膽、雞腸、雞蛋、雄雞唾液等等,其中也有許多部分是家庭平時常用的食材。

雞肉的傳統醫療價值:雞肉的性味甘溫,主治功用十分廣泛,不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經,對虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養...等,效益都很顯著。

雞肉的營養成分:從營養價值來分析,雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等,雞肉也含有豐富的維生素A,尤其小雞雞肉特別多,另還含有維生素C、E等。

雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品。

其實,脂肪是人體不可或缺的三大營養素之,完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能,及吸收維生素A、D、E、K等介質;我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪,飽和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言,吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

雞肉優于牛豬羊等肉品:雞肉之所以普受歡迎,是有原因的,客觀條件是雞肉比牛肉、豬肉更容易料理,而且雞的成熟期較短,飼養較快;還有佛教國家不食牛肉,回教國家不吃豬肉,雞肉無此宗教禁忌。從主觀條件來看,雞肉的營養價值,除了雞皮、雞油含脂肪高之外,所含多為不飽和脂肪,加上雞肉含蛋白質豐富,及符合「高蛋白、低脂肪」的優質營養條件。

雞部位不同補養重點有別:

1.雞胸肉:含脂肪低,肉質較澀而無味,可搭各式佐料及食材烹調。

2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多,吃起來較爽口。

3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭,是熬高湯的好材料。

4.雞肋肉:營養價值是雞肉中最佳的,高蛋白低脂肪,尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病后調養者食用。

5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多,味道甘美,適合煮湯、炸食。

6.雞腳:富含蛋白質、鐵質,并且雞腳的脆骨及韌帶也具風味,適合鹵味當零嘴,也可燉食進補。

7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。

8.雞心:雞心味美,但膽固醇含量較高于豬心、牛心,不適合肥胖、高血脂癥、心血管疾病及血壓高的人食用。

9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材,適合燒烤、煮鹵。

10.雞腸:與豬腸相較,雞腸脆、少油膩,較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用,但選公雞的雞腸為優。

11.雞皮:有美顏防皺之效,但熱量高,尤其是雞腿皮的熱量高于雞胸皮,應依個人體質而適當食用。

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